やわらかくしたバターに塩を加えてクリーム状にし、粉砂糖を3回に分けて加え、空気を含ませるように泡立て器で十分かき混ぜる。

ここに卵黄を加えて混ぜる。

レモン汁を加えて混ぜる。

粉の1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる。(粉が多すぎると、上手く混ざらない)

残りの粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

粉が見えなくなったら、すぐに絞り出し袋に入れて絞る。