レンコンは、皮をむき５㎜ぐらいの厚さの半月切りにします。

ボールにれんこんを入れかぶるぐらいの水（分量外）を入れ、酢を加えさっと混ぜます。このまま、１０分ぐらい放置します。

鍋に【A】を煮立て、水気を切った（２）を加え、落とし蓋をして１０分ぐらい煮ます。

かつお節の半量を加え、よく混ぜ合わせて、さらに１０分煮ます。

れんこんが柔らかくなったら火を止め、残りのかつお節を振りいれ、器に盛ります。