茄子を半月形に切り、水気を切ってフライパンで炒める。

1に豚挽肉を加え炒め、茄子がしんなりしてたら細かく切った長ネギを投入。
それから麺つゆで軽く味付けをする

うどんを茹で、どんぶりに入れておく。また、1、2で炒めた茄子もどんぶりに入れて盛り付ける。

麺つゆと水を分量通りに鍋に入れ火にかけ、沸騰したら溶き卵を入れて軽くかき混ぜる。

温まったつゆをうどんの上からどんぶりに流し、長ネギと揚げ玉をトッピングして完成