まぐろは1～2センチ幅に切り分け、塩こしょうで下味をつけておく。

フライパンを熱してバターを溶かし、パン粉を色がつくまで炒め、冷ましておく。

まぐろの全面にマヨネーズをスプーンで薄目に塗り付け、2のぱんこをまぶし、馴染ませるために冷蔵庫で20分ほど休ませる。