ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで全体に白く大きな気泡が出るまでほぐす。

粉砂糖を小さじ1杯ずつ加えながら、ミキサーを高速にして、先がピンと角のように立つまで混ぜる。

角が立ったら次の砂糖を入れるタイミング。

これを繰り返し、すべての砂糖を加える。

ブランデーを加える。