ハタハタは内蔵をとり、塩・コショウで下味をつける。しいたけは千切り、しめじは石づきをとり、ほぐしておく。

ハタハタに小麦粉をまぶし、フライパンにバターを入れて焼く。焼き目がついて、火が通れば取り出す。

にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。

色が変わったらしいたけ・しめじを入れて炒め、しんなりとしたら醤油・酒で味をつける。

皿にハタハタをおき、上からきのこソースをかけてみじん切りにしたパセリを散らす。