さつまいもは洗って皮ごと拍子木切りにして水にさらす。太めに切るとほくほく感UP
水気をよくきって弱めの中火で揚げる。

火が通って、色が薄目なら少し火を強めて色づける。
油をきる。

さつまいもを鍋にいれ、砂糖をまぶしかける。

中火にかけて軽く混ぜながら砂糖をとかす。砂糖がさつまいもにくっついてとけてきてべたべたしてきたら火を止める。

鍋を風通しのよいところに持っていき、鍋を手早くゆすって砂糖を固まらせる。べたべたしなくなったらできあがり。