なすはヘタを残してがくを取り、網にのせて強火で皮が一面に焦げるまでまわしながら焼きます。

柔らかくなったら水にとり、手早くヘタのつけ根の方から皮をむき、乾いたフキンにのせて水分を取ります。

食べやすく3cmくらいに切り、冷蔵庫で冷やしておきます。

トマトは芯の部分をフォークで刺して直火にかざして皮の部分を焼き、水にとって皮をむき、水分を切って、あられ切りにします。

玉ねぎはみじん切りの要領であられ切りにします。

バジルは葉を摘んで重ね、たてに2～3等分してから刻みます。

ボールに④のトマトと⑤の玉ねぎを入れて、べんりで酢と醤油を注ぎ、よく混ぜます。

大きな器に①のなすを入れて⑥をかけて冷蔵庫で2～3時間冷やします。