だしをとる。鍋に水300ccと昆布を入れ、30分以上置いてから中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加え、

沸騰したら火を止める。かつお節が沈んだら、キッチンペーパー等でこす。

1のだし、砂糖、みりん、濃口しょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後、冷ます。

オクラはヘタの周りの硬い部分をむき、塩で板ずりして洗い、水気をきる。

ナスは縦4つ切りにし、水にさらした後、水気をきる。ｶﾎﾞﾁｬは厚さ1cm、赤パプリカは縦8つに切る。

しめじは石突きを除き、小房に分ける。フライパンに油を入れ、オクラ、ナスをそれぞれ炒めて取り出し、2のつけ汁に浸す

(オクラは30秒程度で取り出す)。6のフライパンに残った油でカボチャ、赤パプリカ、しめじを火が通るまで加熱する。

3のつけ汁に浸し、味をなじませる。