マリネ液を作る。フェンネルの葉の部分をみじん切りにする。ボウルにオリーブオイルを入れ、フェンネルの葉を加える。

オレンジとレモンの皮、そして生姜をお好みの量すりおろし、1のボウルに加える。

皮をむいたビーツ1/2個もすりおろし、ボウルに加えて全てよく混ぜる。マリネ液の出来上がり。

サーモンを刺身用に切り、マリネ液に30分以上漬ける。

その間、野菜の付け合わせを準備する。じゃがいもはよく洗い皮付きのままくし切りにする。玉ねぎも皮をむいて同様にくし切りに。

耐熱容器に5を入れ、パセリ、塩、にんにくのすりおろしをかけ、最後にもう１つにんにくを皮ごと包丁の腹でつぶして乗せる。

胡椒、オリーブオイルをふりかけ、180度に温めたオーブンで火が通るまで焼く。

マリネ液に漬けたサーモンが軽くピンク色に色づいたら長細く切る。野菜と一緒に盛り付け、オリーブオイルをひとかけして完成。