基本の分量は卵とトマトが1人１個ですが、大きなトマトなら３個でも大丈夫。

トマトはざく切り、玉ねぎとにんにくははみじん切りにする。厚手のプライパンを熱し、煙があがり始めたら油を入れます。

中火で玉ねぎを透き通るまで炒めた後、トマトを入れ形が半分崩れるまで炒める。にんにくを加え更に炒める。

塩、パプリカパウダーを加えてたら、中火のままトマトの水分を飛ばしながらソマトソースの濃さになるまで炒める。

ここで塩加減見てから胡椒を振る。スプーンで窪みを作ったところに卵を割り入れて、卵の表面が白くなる程度蓋をして蒸らす。

バジル、パセリ、オレガノ等のフレッシハーブをアクセントにして召し上がれ。