紅エビをたっぷり入れたコロッケです。
このレシピの生い立ちジャガイモと紅エビ（甘エビ）だけのシンプルコロッケ。お弁当のおかずにオススメ。
じゃがいもの皮をむいてラップにくるみ、電子レンジ500wで6分程、柔らかくなるまで加熱します。
紅エビを殻つきのまま茹でてから、殻を剥き粗く刻みます。
１のじゃがいもをつぶして塩コショウで味付け、２の紅エビと一緒にボール状にまるめます。
小麦粉→卵液→パン粉の順にまぶし、油で揚げます。
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