お雑煮や蕎麦の汁に…地鶏ガラスープ
youおかしゃん @cook_40128966
鶏ガラスープさえ作っておけば、年越しには蕎麦の汁に、お正月にはお雑煮が素早く食べられますよ♪
このレシピの生い立ち
日頃から、きりたんぽにする時はこの方法で出しをとっていて、嫁いできて気付いたら作っていました。
きっと旦那さんに教えてもらったとこ思います。
お雑煮や蕎麦の汁に…地鶏ガラスープ
鶏ガラスープさえ作っておけば、年越しには蕎麦の汁に、お正月にはお雑煮が素早く食べられますよ♪
このレシピの生い立ち
日頃から、きりたんぽにする時はこの方法で出しをとっていて、嫁いできて気付いたら作っていました。
きっと旦那さんに教えてもらったとこ思います。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に水をたっぷり入れ沸騰させます。
その間に地鶏ガラを４等分位にばらします。
- 2
工程１のお湯が沸騰したら、４等分にばらした、地鶏ガラを入れ、再度煮立ってから１分煮てザルにあけてキレイに流水で洗います。
- 3
工程１の鍋を軽くゆすぎ⚫の水を入れ沸かし、沸いたら⚫の生姜と昆布と葱と地鶏ガラも加え再度煮立ったら弱火にします。
-
- 4
工程３の灰汁をとりながら、３時間程煮込み、３時間経ったら昆布と生姜と葱と地鶏ガラを取り除き、可能ならこして下さい。
- 5
出来上がったら粗熱をとり冷めたら冷蔵庫で保存します。
食べる時は麺つゆを入れるなど、お好みの味付けをして下さい。
-
- 6
具材を入れなくてもいいですが、お好みの具材を入れても美味しいです。
その場合、地鶏ガラスープに具材を入れてから味付けを… - 7
これは出しをとった後の地鶏のガラです。
すりこぎで潰して大きな鍋にタップリの水を入れて強火で煮詰めると白湯スープに。
-
コツ・ポイント
★今回は比内地鶏のガラを使いました。
★スープは沸騰させないように…
★出しをとったガラで白湯スープができます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20138035
