大根はいちょう切りの薄切りにし、塩をまぶし15分程おきます。

ささみは筋をとって塩と酒をふって、ラップをかけレンジ600Wで4～4分半程かけます。冷めるまでそのままおいておきます。

大根を軽くもんで水分を絞ります。ささみは食べやすい大きさにほぐします。

保存袋か容器に大根、ささみ、赤唐辛子を入れ、甘酢を入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で1時間以上漬け込んで完成です。