レンコンの皮をむいて小さめの乱切りにし、5分ほど酢水か水でアクを抜きしたら、ボールで水気を切る。ポイント①

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらレンコン入れ5~7分ゆでる。(好みの固さでゆで時間を調整)
ゆで上がったらザルで粗熱をとる。

レンコン、大根おろし、柚子の皮にめんつゆを合わせる。