昆布の両脇にハサミで切り目を入れ水に浸して出汁を取ります。10分ほどでふやけてきます。

つゆを作ります。調味料を入れて強火にかけます。アクは丁寧に取り除きましょう。煮立ったら昆布を取り出し火を止めます。

鍋に白菜、鶏肉、えのき茸、シメジ、豆腐、にんじん、白ネギを綺麗に並べます。

冷めたつゆをそっと流し入れます。

牡蠣は水で洗いぬめりを取ります。水切りをして片栗粉を合わせます。牡蠣がコーティングされて煮た時にふっくらします。

煮立った鍋に牡蠣と青ネギを入れてて蓋をします。牡蠣に熱が通ったら火を止めます。

出来上がりました!追いネギで彩り良く仕上げます。

やまと芋は良く洗いヒゲを取り皮ごとすりおろします。皮に栄養がたっぷり入っています。レモンは四つ切りにします。

やまと芋は少量の鍋汁で伸ばしてから具を取り分け、レモンをかけていただきます。お好みで七味をどうぞ。〆の雑炊は絶品です。