鍋に牛乳を入れ加熱する。しばらくして温かくなってきたら塩を加えてかき混ぜる。塩分控え目な場合は塩を加えない。

60〜70℃の沸騰する手前で加熱を止め、酢を加えて2,3分かき混ぜて放置する。やがて10分程度で液体部分が分離してくる。

ガーゼやコーヒーフィルターなどを使って濾して固形部分(カゼイン)と液状の乳清(ホエイ)に分離させる。

2時間程度濾すと丁度良い固さになる。容器に移し冷蔵庫で一晩寝かしたら完成。コーヒーフィルターは濾すのに早く30分です。

トーストしたパンに塗って頂きます。これはリンゴ酢使用。ちょっと水分量多めでした。

水分量少なめです。こちらはレモン汁使用。

こちらは濾した後のホエイです。

お塩を使わず酢だけでも良いです。3.5%500mlの牛乳から130gできました。

78〜80℃の高めの温度で酢を投入後、コーヒーフィルターで濾しました。高温では水分が減って固めになってしまいました。

ガーゼで濾し、その後固めなので、ホエーを加えてクリーミーにしました。牛乳を熱くし過ぎたようです。最高75℃位までですね。