1.捌いた鯛のあら(頭・中骨)で出汁をとる。

1の出汁大さじ4に酒・みりんを大さじ1ずつ加え煮きったあと火を止めて醤油大さじ2を加え冷ましておく。

鯛を削ぎきりにしてスライスする。

2の完成した出汁を器に入れ、生玉子を割り入れてとく。

出来上がったタレに鯛の刺身を漬け込み、あったかご飯にのせて、タレをお好みでかけてネギ・のりをふりかける。