[下ごしらえ]
わかめ（塩蔵わかめ）を水で戻し、食べやすい長さに切る。
長ねぎは斜め薄切りにする。

[甘酢あん]の材料を小鍋に入れて、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。

フライパンにサラダ油小さじ１を入れて中火にかけ、長ねぎを炒める。

しんなりしたらわかめを加えて、全体に油がまわったところで桜海老を入れる。ひと混ぜして火を止める。

ボウルに卵を溶き、⑤と[調味料A]を加えて軽く混ぜる。

⑤のフライパンをペーパーシートでふき、残りのサラダ油小さじ1をひいて中火にかける。

卵を流し入れ、菜箸で大きく混ぜながらふんわりと火を通し、周りが少し固まり始めたら、フタをして1分ほど加熱し、火を止める。

器にご飯をよそい、⑧をのせて、温めた③の[甘酢あん]をかける。