なすを細かくダイス状に切って水にさらしておく。

たまねぎ、にんじんもみじん切りにする。

ミニトマトは皮をむく。（冷凍して解凍するとつるっとむけます。）

にんじん、たまねぎをオリーブ油で炒める。

なすと大豆を加えてマジックソルト少々を加えて炒める。

ミニトマトも入れ水をひたひたに加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜がやわらかくなったらトマト缶をくわえてひと煮立ちさせる。

カレールーを加えて味をととのえる。（家はバーモントカレーのカロリーハーフを使用）できあがり。