今回は、高級魚アコウ（キジハタ）を釣ってきました。
まずは、魚の鱗、エラ、内臓、血糊を丁寧に取り除きます。

味がしみこみやすいように、魚の両面2箇所程に、切れ込みを入れる。

魚を熱湯に通し、臭みを取ります。

野菜は食べやすい大きさに切っておきます。

魚が入る大きさの鍋やフライパンに、酒、砂糖、生姜を加え沸騰させる。

魚を並べて入れ、醤油を回し入れる。
再度、沸騰したら、野菜を入れる。
落とし蓋をして中火で煮付ける。

時々、煮汁を上側の身にかけながら全体に味をしみこませる。8分程煮付ける。

火を止め、少し冷ました後、皿に盛り付ける。