バットに並べたイワシに牛乳を振りかけ、臭みを取る。その間に卵を溶き、パン粉と小麦粉を出しておく。

イワシは10〜15分ほど置いたところで、キッチンペーパーで挟んで牛乳をふき取る。気になる場合は水で洗い水分を拭く。

オーブンに予熱、200度20分入れる

軽く塩こしょうして、茶こしで小麦粉を両面に振る。

綺麗なバットにパン粉の半分を広げて、卵にくぐらせたイワシを並べる。イワシをひっくり返して、残りのパン粉をつける。

天板にクッキングシートを敷き、イワシを並べ、一尾につきオリーブオイル大さじ1弱をまわしかける。

オーブンで焼く。焼き上がり時に、きつね色になっていて、衣の間から魚の脂が軽くジュージューしてるくらいで良い。

ソース、タルタルソース、お醤油、ポン酢、レモンなどお好みで。柚子胡椒で食べましたが美味しかったです。