鍋にオリーブ油を入れ包丁の背で潰したにんにくを入れます。火はまだつけません。

野菜を固いものからお鍋に入れていきます。人参・大根は5ミリのいちょう切りにして入れます。

次に玉ねぎを約2センチ角大に切って入れます。

かぼちゃは底の方に入れると煮崩れやすいのでここで入れます。1センチ弱の厚さで他の野菜と大きさを合わせます。

このまま蓋をして火をつけ中火で約20分。

鍋を返して弱火で10分煮ます。野菜が崩れやすいので混ぜすぎない。