れんこんは厚さ7ｍｍ程度に輪切りし、酢水に入れてあく抜きをし、たっぷりのお湯で4分程度ゆでる。

材料aを鍋に入れ、煮沸したらすぐ火を止める

1のれんこんに軽く塩を振って、粗熱が取れたら　輪切りにした唐辛子を一緒に2に漬け込む。