ほうれん草をよく洗い、下茹でする。

下茹でがすんだら、たっぷりの冷水にさらす。たぷたぷ。

ほうれん草の水けを、優しく、しっかりとしぼる。雑巾のようにではなく、根本から葉先に向かってキュッキュッと。

味見をして、調子をみて塩を少量足す。