白魚の卵はり（えんげ食・介護食）
ニュートリーレシピ @cook_40230280
管理栄養士からのコメント！
島根県の郷土料理「白魚の卵はり」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
島根県の郷土料理「白魚の卵はり」を“ご当地嚥下食”にしてみました！旬の食材で、季節を感じられる1品
白魚の卵はり（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
島根県の郷土料理「白魚の卵はり」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
島根県の郷土料理「白魚の卵はり」を“ご当地嚥下食”にしてみました！旬の食材で、季節を感じられる1品
作り方
- 1
白魚（白魚の卵はり）、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
- 2
ミキサーに白魚（白魚の卵はり）、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 4
ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 5
高菜、卵も１～４の手順で作ります。※卵は、加熱しすぎると卵とだし汁が分離するので、加熱しすぎないようにしてください。
- 6
白魚、高菜、卵は適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。
- 7
白魚の卵はりの汁にとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
コツ・ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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