長ネギは白髪ネギに、いとミツバ(セリ)も白髪ネギと同じくらいの長さに切る。
ニンニクは薄くスライス。鷹の爪も種は抜く。

多めのサラダ油にニンニク、鷹の爪を入れてゆっくり温める。匂いがたったらニンニクと鷹の爪は引き上げる

鯛を皮目から焼き始め、パリッとしたらひっくり返す。上に香味野菜をこんもりと盛り、酒を鍋3周、醤油1周回しかけ、蓋をする

香味野菜がしんなりとしたら盛り付けて完成。