ダイコンを３mm角位に切る　肉を５㎜×１cm位に切る、三つ葉も５㎜位に切る

かぼちゃは皮は取り、２グループに分け１つは１cm角に切り、１つは適当な大きさ（後に潰す）に切る

ゆずを皮、袋、実に分けて、苦みなどを意識しつつ、加える。水と砂糖で煮る。（冬場にゆずジャムを作り冷蔵保存する）

味噌にみりんと酒とゆずジャムを加えて火にかける。小量鶏がらスープを混ぜる。（３，４はゆず味噌で代用可）

肉を炒める。炒めた鍋で大根をゆでるかぼちゃはレンジへ。茹で汁は残しておく。

適当に切った方のかぼちゃをつぶして、作ったゆず味噌と茹で汁を混ぜてベジャメルソース位まで伸ばす。

そして大根、肉、かぼちゃ、三つ葉を加えて形を崩さないように混ぜる。

丸めて、小麦粉→卵→パン粉の順につけて油で揚げる