素材厳選 別立しっとり、ふわふわカステラ
真夏以外の季節に作ってみてください
このレシピの生い立ち
めりーさんのしっとりカステラ を
別立てで成功率を高くしました
隠し味に塩糀、いい働きします
グラニュー糖を混ぜることで
(甘さ控え目で味わい深くなります)
素材厳選 別立しっとり、ふわふわカステラ
真夏以外の季節に作ってみてください
このレシピの生い立ち
めりーさんのしっとりカステラ を
別立てで成功率を高くしました
隠し味に塩糀、いい働きします
グラニュー糖を混ぜることで
(甘さ控え目で味わい深くなります)
アプリでひらく作り方
- 1
新聞紙などで15cm角の紙型を
クッキングシートを折り込んで作る
ホチキスで止めてもOK
ザラメを均等に敷いておく - 2
(紙型で熱伝導を抑えて焼くことで
しっとりするので、金属型は使わないこと) - 3
オーブンを170度に余熱しておく
●の はちみつ&本みりんを合わせて湯煎
塩糀は室温卵白を冷やしておく
- 4
卵白が冷えたら泡立て
ツノがたつくらいまで
泡だててから
上白糖&グラニュー糖を3回に分けて入れる - 5
卵黄を入れて混ぜてから
きめ整える (ハンドミキサー弱で1分くらい)ふるった粉類★を
3回に分けて入れる - 6
1回目はハンドミキサーで練るように
混ぜる(グルテン強化)
2回目以降はゴムベラに変えて
さっくりと、のの字混ぜで - 7
湯煎しておいた
はちみつ&本みりん、塩糀を合わせて
少し生地を入れて
混ざりやすくしてから
3回に分けて生地に合せる - 8
程よく混ぜてから
鉄板の上に置いた型に流して
鉄板の下から軽く手のひらで叩く
竹串で縦横、上下泡切りする - 9
170度で20分
オーブン開けて方向を変えて
アルミホイルを掛けてから
140度に下げて25分〜 - 10
焼けたら、竹串で中央を斜めに
刺して生地が付いてこなかったら
焼き上がり10cmくらいの高さから落とす
焼き縮み防止 - 11
竹串に生焼け生地が付いてきたら
5分単位で焼き加減調整すること - 12
粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で
冷ましてから、型とペーパーをはがして
ラップでぴっちり包む - 13
ザラメ面を上にして 室温で3日おく
頑張って3日待つこと
(甘さも落ち着き、しっとりして
美味しくなる) - 14
★冷蔵庫には入れないこと
(ラップに生地が貼りついてしまうので) - 15
カットするとき
ラップは全て優しくはがして
ザラメ面を上に
包丁は温めてから、一度切るたびに
包丁を綺麗にして切る
コツ・ポイント
一番最初に、蜂蜜&味醂を合わせて
50度くらいの湯煎して、混ざったら
湯煎から早めに出しておくこと
少し冷めてから塩こうじを混ぜておく
室温熟成をするので、真夏に作るのは
おススメできません
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