ボールに強力粉、薄力粉、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

溶き卵①に牛乳（室温）を加え混ぜ、正確に125g計量する。

中央をあけて、2の溶き卵①＋牛乳を一気に流し入れ、カードで全体を軽く混ぜ合わせる。

生地をフードプロセッサーに移し、20回断続プッシュしてから小さく切ったバターを加え、2分程断続＆ガーッとこねる。

生地がなめらかに張りがでてきたら、ボールに取り出して丸め、ラップをして30℃で40分程、約2倍に発酵させる。

4等分（約90g）に切り分け、生地の表面を張らせるように丸めて平鍋等*に並べ、ぬれ布巾をかぶせ10分程休ませる。

再度、生地の表面を張らせるように平らに丸め、とじめをつまんで下にして天板に並べ35℃で40分程、約1.5倍に発酵させる。

生地の表面に溶き卵②を塗り、白ごまをふる。

180℃に余熱したオーブン（下段）で15～18分程焼く。