きんかんの甘露煮(高知県土佐市の郷土食)
ふるさとの台所 @cook_40132119
超簡単！すぐできる！風邪によく効くきんかんの甘露煮。
ヨーグルトのトッピングにもえい！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」175ページ掲載。
「風邪がはやったら、ようきんかんが売れる。」この地方では、きんかんを栽培している。「きんかんは風邪の妙薬やき」きんかんを甘く煮ると、生より食べやすく保存もきく。
きんかんの甘露煮(高知県土佐市の郷土食)
超簡単！すぐできる！風邪によく効くきんかんの甘露煮。
ヨーグルトのトッピングにもえい！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」175ページ掲載。
「風邪がはやったら、ようきんかんが売れる。」この地方では、きんかんを栽培している。「きんかんは風邪の妙薬やき」きんかんを甘く煮ると、生より食べやすく保存もきく。
アプリでひらく作り方
- 1
きんかんに、縦に5カ所位切れ目を入れる。(切れ目が長すぎると形が崩れるので注意。)
-
- 2
へたの部分も少し切り落とす。
-
- 3
たっぷりのお湯で5分程煮て水切りし、よく冷ます。
-
- 4
切り口から種を取る。（スプーン型のマドラーなどで取ると取りやすい）
-
- 5
鍋にきんかんと材料の水を入れて煮る。そして砂糖を２、３回に分けて加える。
-
- 6
液が三分の二位になるまで煮つめる。約20〜30分（きんかんが透き通るぐらい）
-
- 7
最後に好みで醤油を２〜３滴加え煮て火を止める。
コツ・ポイント
きんかんは12月〜1月の寒い時期にとれるが、じけ(あく)があるのでよくゆがく。
美味しいきんかんは「あこう（赤く）なるばあ濃ゆいががえい。」
甘露煮にする時は、焦げ付かせないよう気をつける。
保存する場合には、ビンに入れ脱気・殺菌する。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20146274
