水洗いしヌメリを落として水切りする。

3％程度の食塩水を多めに沸騰させ道具を入れて15分程度塩茹でする。

ザルにあけ水切りする。

一口大の食べやすい大きさに切り分け部位ごとに盛り付ける。

ふわふらの白子はわさび醤油で。