酢飯を作る。

卵は砂糖と塩で味をつけ薄焼きにし、1㎝幅に切っておく。

かんぴょうと油揚げは前日にだし汁と砂糖と醤油を同量入れて煮ておく。干ししいたけも同じ鍋で煮て、味をよく含ませる。

巻きすの上に、海苔を置き、端1㎝は必ず空けて、１のご飯を置き、具を並べる。（ごはんの量はソフトボールの大きさ程度）

巻きすでしっかり巻き、お好みの幅で切る。