カルボナーラ

宮下竜太
宮下竜太 @cook_40180323

【20分】卵とチーズと胡椒の香りを楽しむマンマのカルボナーラ
このレシピの生い立ち
・ダマは火が通りやすい卵白が固まることで発生
　・卵黄は65度で固まる
　・卵白は75度で固まる
　・ただし卵白の方が火が通りやすい
　→75度以上で加熱すると卵白が先に固まる
　→よって、良く混ぜるのが対策

カルボナーラ

ladyoscar's cooksnap of when they made カルボナーラ.
宮下竜太
宮下竜太 @cook_40180323

【20分】卵とチーズと胡椒の香りを楽しむマンマのカルボナーラ
このレシピの生い立ち
・ダマは火が通りやすい卵白が固まることで発生
　・卵黄は65度で固まる
　・卵白は75度で固まる
　・ただし卵白の方が火が通りやすい
　→75度以上で加熱すると卵白が先に固まる
　→よって、良く混ぜるのが対策
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材料

2人分
  1. 材料1：手順1（ソースを作る）
  2. 全卵(常温) 2個
  3. 卵黄(常温) 2個
  4. パルメザンチーズ 大さじ4
  5. 胡椒(粗挽き) 小さじ1
  6. 材料2：手順2（茹でる準備）
  7. 水 2000cc
  8. 塩 大さじ1
  9. 材料3：手順3（ベーコンを炒める）
  10. オリーブオイル 大さじ1
  11. ベーコン(ハーフサイズ、スライス) 4枚
  12. 材料5：手順5（パスタを茹でる）
  13. パスタ 2人分
  14. 材料6：手順6（加熱する環境を整える）
  15. パスタの茹で汁 大さじ2
  16. 材料9：手順9（盛り付ける）
  17. 生ハム 4枚

作り方

  1. 1

    【ソースを作る-1】
    ・ボールに材料1を投入、しっかりとかき混ぜる

  2. 2

    【茹でる準備】
    ・大きな鍋に材料2を投入、強火にかける
    ・沸騰するまで時間がかかるため、次の手順へ

  3. 3

    【ベーコンを炒める】
    ・フライパンを中火で温める
    ・材料3を投入、カリカリになるまで強火で炒める（5分）

  4. 4

    【ソースを作る-2】
    ・火を止め、ベーコンを取り出してボウルに投入

  5. 5

    【パスタを茹でる】
    ・沸騰した鍋にパスタを投入、中火で茹でる
    ・茹で上がるまでの時間があるため、次の手順へ

  6. 6

    【加熱する環境を整える】
    ・フライパンに茹で汁を投入、残った油と茹で汁を良く混ぜる
    ・フライパンを落ち着かせる

  7. 7

    【パスタをソースに絡ませる】
    ・パスタをザルにあげ水を切る
    ・パスタをボウルに投入、良く混ぜる

  8. 8

    【料理を加熱する】★勝負所！
    ・ボウルの中身をフライパンに投入
    ・ダマにならないように監視しながら弱火で加熱する

  9. 9

    【盛り付ける】
    ・フライパンから皿に移す
    ・生ハムを食べる直前にのせる

コツ・ポイント

・【手順1】混ぜたパスタの温度を下げないよう、卵は早めに取り出して極力常温に戻しておく
・【手順1】ダマになるのを防ぐため、フォークを使って良く混ぜる
・【手順8】唯一難しいポイント、責めすぎないように※手順をとばしても料理はそこそこ温かい
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