カルボナーラ
【20分】卵とチーズと胡椒の香りを楽しむマンマのカルボナーラ
このレシピの生い立ち
・ダマは火が通りやすい卵白が固まることで発生
・卵黄は65度で固まる
・卵白は75度で固まる
・ただし卵白の方が火が通りやすい
→75度以上で加熱すると卵白が先に固まる
→よって、良く混ぜるのが対策
カルボナーラ
【20分】卵とチーズと胡椒の香りを楽しむマンマのカルボナーラ
このレシピの生い立ち
・ダマは火が通りやすい卵白が固まることで発生
・卵黄は65度で固まる
・卵白は75度で固まる
・ただし卵白の方が火が通りやすい
→75度以上で加熱すると卵白が先に固まる
→よって、良く混ぜるのが対策
アプリでひらく作り方
- 1
【ソースを作る-1】
・ボールに材料1を投入、しっかりとかき混ぜる -
- 2
【茹でる準備】
・大きな鍋に材料2を投入、強火にかける
・沸騰するまで時間がかかるため、次の手順へ -
- 3
【ベーコンを炒める】
・フライパンを中火で温める
・材料3を投入、カリカリになるまで強火で炒める（5分） -
- 4
【ソースを作る-2】
・火を止め、ベーコンを取り出してボウルに投入 - 5
【パスタを茹でる】
・沸騰した鍋にパスタを投入、中火で茹でる
・茹で上がるまでの時間があるため、次の手順へ -
- 6
【加熱する環境を整える】
・フライパンに茹で汁を投入、残った油と茹で汁を良く混ぜる
・フライパンを落ち着かせる -
- 7
【パスタをソースに絡ませる】
・パスタをザルにあげ水を切る
・パスタをボウルに投入、良く混ぜる - 8
【料理を加熱する】★勝負所！
・ボウルの中身をフライパンに投入
・ダマにならないように監視しながら弱火で加熱する - 9
【盛り付ける】
・フライパンから皿に移す
・生ハムを食べる直前にのせる
コツ・ポイント
・【手順1】混ぜたパスタの温度を下げないよう、卵は早めに取り出して極力常温に戻しておく
・【手順1】ダマになるのを防ぐため、フォークを使って良く混ぜる
・【手順8】唯一難しいポイント、責めすぎないように※手順をとばしても料理はそこそこ温かい
似たレシピ
その他のレシピ
