なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。

たっぷりの水に5分ほど漬けてアクを抜く。
水の色が変わったらすぐ水を取りかえる。
キッチンペーパーなどでよく水けを拭く。

フタつきのタッパーかバットに大根おろしとめんつゆ、塩こんぶを入れておく。

フライパンに油を入れます。たくさん使う必要はありません。フライパンの底全体に油が貯まるくらいでOK。

ビニール袋に片栗粉を入れ、なすを入れたら、空気を入れて手で袋の入口をおさえ、なるべく薄く片栗粉をまぶします。

なすを揚げます。初めは皮の方から。2分くらいで上下を返します。皮の方から箸で押さえてみて、柔らかければ火は通ってます。

油を切ったら、熱いうちにバットへ移して粗熱をとります。
冷蔵庫で軽く冷やすと美味しくいただけます。