静岡みかんは小房にわけ、薄皮もむく。

ケールは1㎝幅のリボン状に切り深型フライパンで少量のオリーブオイルと塩をまぶし、フタをして強火で2分。フタをとり冷ます。

芽キャベツは、底をうすく削ぎ、縦半分に切る。耐熱皿に濡らしたペーパータオルをしき、切り口を下にして並べる。

上にも濡らしたペーパータオル1枚をかぶせ、さらにラップをふんわりかぶせる。

４を600ワットの電子レンジで4分加熱する。加熱後すぐにラップをとり、上のペーパーを持ち上げて蒸気を逃す。

軽く全体に塩をふってから、ペーパーのみ戻し、湿度を保ちながらそのままさます。

プチヴェールは、6分間蒸す。蒸しあがったら軽く塩をふる。

エビは背側に包丁をいれてワタをとり、塩、片栗粉、酒でもんで洗う。フライパンにいれ酒少々をふり、背側が開くまで火を入れる。

エビを取り出し、乾いてしまわないよう、落としラップをしておく。フライパンとエビからでたエキスはさましておく。

●の調味料をボールで混ぜ合わせてから、９のフライパンに移す。

点火し、よく混ぜながら弱火で軽くあたため、小さな泡がプツプツではじめたら、エビを加えてすぐ火を止め和える。

アブラナかぞくの水気をとりながら、静岡みかんとともに盛り付け、11をのせて、混ぜながら食べる。