舞茸を茹でる。（茹で汁は捨てずにとっておく）

舞茸の茹で汁25mlにゼラチンを入れふやかす。

舞茸と絹ごし豆腐と２（ゼラチン液）をミキサーにかける。

3を氷水の上でトロミがつくまで冷やし、器に流し入れて、冷蔵庫に30～50分入れ、冷やし固める。

【あん】舞茸の茹で汁20mに調味料を入れ味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけてあんを作り、４の上にかける。

【添え】
しめじを茹でる。みょうがは輪切り、小ねぎは先端部分を５ｃｍ程度に２本カットする。

6（しめじ・みょうが・小ねぎ）とおろし生姜を上に飾る。