里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。水にさらし、濡れたままラップをしてレンジで1〜2分加熱する。

フライパンにサラダ油をひき、包丁でつぶしたにんにくを炒める。香りが立ってきたら、1を加える。砂糖、塩を加えて炒める。

焦げそうになったら出汁を加え、落し蓋をしてしばらく煮る。途中でバターを加え、里芋が柔らかくなるまで煮る。