ゴーヤを縦に切り、タネをスプーンでかきだして、１ｃｍくらいの薄さに切ります。
塩をまぶして、１０分ほど置きます。

ごま油大さじ１をフライパンで熱し、ゴーヤーの水気を良く切ってから炒めます。

５分ほど炒めたら、生姜を入れためんつゆに漬けます。濃縮つゆならそのまま、自家製のつゆなら、醤油を少々足します。

半日～冷蔵庫で漬けます。食べるときにお好みで鰹節をかけて。