いんげんは筋をとる。ニンジンは千切り、長いもは皮をむき、千切りにして、酢をまぶしておく。

鍋に湯を沸かし、塩を加え、インゲンをゆでる。インゲンを引き上げたあと、ニンジンをさっとゆでる。インゲンは千切りにする。

おろし生姜と醤油をまぜ、ニンジン、インゲン、それぞれにまぶし、下味をつける。長いもには、少々塩をまぶしておく。

焼き海苔を正方形に四等分する。

春巻きの皮に海苔をのせ、ニンジン、インゲン、長いもを置き、春巻きのようにまく。
小麦粉と水を混ぜ、のりにして、閉じる。

フライパンに油を2センチ程度引き、春巻きを揚げる。

酢と醤油、からしを混ぜたものにつけていただく。