ごはんが冷たい場合は少し温めておく。しいたけの軸は輪切り、長ネギとハムはみじん切りにする。

熱したフライパンに油と長ネギを入れる。しんなりして香りが出てきたらしいたけの軸を加えて炒めて、軽く塩コショウする。

②をフライパンの脇に寄せて溶いた卵を流し入れ、直ぐにその上にごはんを投入。絶えず切るように混ぜていく。

ハムも加えてパラパラになってきたら、中華味の素とオイスターソースを入れて炒める。味をみて、塩コショウで調える。