鶏むね肉と塩をビニール袋に入れて、塩が全体に回るように軽く揉む。10秒ぐらい。

冷蔵庫で六時間休ませる。(もっと短くてもいいか実験予定です。)

水で表面の塩をサッと流したら、皮目を下にまな板のうえに乗せる。

一番厚い部分において、皮目から三分の二の厚みで真横に包丁を入れて皮目がある方の肉の厚みを均一にする。

皮目がある肉をひっくり返して皮目を上にして置く。ハーブを入れる方はここで全面にパラパラと。今回は乾燥バジルのみです。

肉を縦長になるように置いたら、幅が広いほうの端に、4の肉の切り落としを乗せて、それを芯にして巻く。

ダルダルとしたびしょ濡れおしぼり的な肉ですが、成形はラップでするので、気になさらず。

ラップの上に肉を置き、キャンディ包みにする。端はねじればOK。輪ゴムで留めたりしなくていいです。

シリコンスチーマーに入れて500wの電子レンジで3分半。そのまま庫内で5分放置。
スチーマーはダイソーで200円でした。

肉によってこの時点で水分が多くでたり出なかったりしますが、沢山出た場合はスープに利用してます。

ラップを外し、表面の水分を拭き、巻き終わりを下にしキッチンペーパーをしいたバット内でラップせずに冷蔵庫内で乾燥させます。

この時点の鳥はむも中々です。冷えた方がスライスが綺麗なので、切る前の冷蔵庫はおすすめします。

今回は12時間乾燥させましたが、工程22に10分でできる方法を追記。今回は「洗顔後タオルで拭いた後」程度の表面でした。

冷蔵庫からだして室温になるように30分まつ。燻製時の結露➡︎苦味 防止のためです。

イージースモーカーにホイルを敷き、チップ3.5gを載せ、網をセット。上に鳥はむを置く。

NationalのＩＨコンロの中央のラジエントヒーター強火で加熱する。(ガスの人は中火で)

煙がうっすら立ってきたら、蓋をして弱火5分。

5分経ったら蓋を開けて(煙が逃げちゃいますが)肉や蓋の水分を拭きます。苦味防止の為です。

素早く蓋をして保温容器にセット。保温五分で取り出して、肉の水分を拭きます。これで完成！

キッチンペーパーをしいたタッパー内で一日冷蔵庫に入れておくとマイルド感が出て、匂い移りも心配無しです。

カットのコツは、冷やして切る。よく切れる包丁で。巻き終わりを上にしてギコギコ切る。

鶏胸肉ロールの燻製 1時間以内で完成！
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の工程13〜22で乾燥が約10分でできます！