肉を皮目を下にして置き、包丁で水平に切って、厚みが均一な肉(画像左)と余り(画像右)にわける。

尖ったものでざくざく刺す。塩味がつきやすくするためです。これは100均のステンレスの焼き鳥串。フォークより楽に刺せます。

(刺さずに包丁で浅い切り目を入れる方が味濃くなります！
未処理だと内部にはほんのりとしか塩味が付きませんでした。)

塩を計量します。270g×2.4%=6.48g この計りは0.5刻みなにで、6.5g計量しました。

塩を肉の表面にまぶして擦り込みます。擦り込み時間1分ほど。

ハーブを入れる場合はここで皮目側に振ります。画像はタイムを使いました。

私はローリエ粉末が好みです。次にバジルかなー

大きい肉の上に、小さい肉を乗せて、小さい肉を芯にして巻きます。こうすると断面で皮が渦巻きになります。

巻くとこんな感じです。

巻いた肉をラップの端のほうにのせて…

ラップを巻きつけながら転がします。

端をねじって、キャンディ包みにします。ここでの形が出来上がりの形になります。
(ここまで写真撮りながらで20分)

シリコンスリーマーに巻き終わりが下になるように入れて、蓋をして電子レンジ500wで4分間。そのまま庫内で少なくとも5分。

待っている間にイージースモーカーの予熱の準備をします。アルミホイルをしいて、網セット、蓋してラジエント強でスタート！

イージースモーカー内の熱で肉表面の水分を乾燥させるために余熱します。ウチの火力だと蓋に熱を感じるまで5分かかります。

さらに5分で、「手で触れるじんわりとした熱さ」になります。大体50度のことです。これで余熱完了です。

電子レンジからシリコンスチーマーを取り出します。鶏肉ロールは完全に火が通っています。ラップを外します。

(スチーマー内にたまる濃縮鳥スープは、希釈してスープに利用してます)

キッチンペーパーで表面の水分を拭きます。3枚使用しました。

左が一枚目、右が三枚目のキッチンペーパーです。三枚目でも結構濡れてますね…

イージースモーカー内に、鶏肉ロールをセットし、蓋をして、ラジエント強で加熱する。

五分加熱したら、蓋を取って、内側の水分と肉表面をキッチンペーパーで拭き取る。肉の上下を返して、蓋をし、さらに5分

乾燥完了の目安は、キッチンペーパーで肉表面を拭いた時、水の染みがほぼ出来ない事です。画像は一回目なので、少しありますね。

チップを3.5g計量する。燻製の煙さの感じやすさは個人差があるみたいで、一般受け用に少なくしています。私は5gでも平気。

肉をトングなどで少しよけて、網のうえからチップをドサっと投入。チップは鍋底に均一に散らばらなくてＯＫ

チップ投入後すぐ蓋をして、ラジエント弱で5分。5分経ったら、手早く内部の水分を拭いて蓋をし保温容器に移しさらに5分。

水分拭いて完成です！
写真撮りながらでここまで50分でした。
段取り良くやれば、30分で出来そうですね*\(^o^)/*