ボールにオリーブオイル、バルサミコ、塩胡椒を入れて混ぜます。

ルッコラを入れて和えます。

桃をむいて一口大に切ってレモン汁をかけます。

酸味の強いバルサミコの場合はお好みで煮詰めて酸味を飛ばします。

ルッコラをまず盛り付けます。
空いたボールに桃を入れて残ったドレッシングと絡めます。

桃も盛り付けて、最後に甘く煮詰めたバルサミコとブラックペッパーをお好みでかけます。