かぼちゃの種とワタを取り除く。玉ねぎをみじん切りにする。

セラウェアを強火で5分間空焚きした後、かぼちゃを入れて蓋をし、弱火で20～25分焼く。火を止めて10分ほどそのままに。

3.　かぼちゃを取り出し、皮を取り除く。温かいうちに潰す。（裏ごしをした方が滑らかな生地になる。）

薄力粉、塩を加えて混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。（耳たぶくらいの柔らかさが目安。）ラップをして30分ほど休ませておく。

少量の油と玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。ひき肉を加え色が変わるまで炒めたらしめじを加えてサッと炒め合わせる。

砂糖、酒、醤油、水を入れて煮立て、しょうが汁を加える。水溶き片栗粉で固めにとろみを付ける。

生地をひと口大にして丸め、沸騰したお湯で茹でる。（沸々と泡が出ている程度）浮き上がってきたらすくい上げて水気を切る。

器にニョッキを盛り付け、上から餡をかける。青ねぎや七味唐辛子をかけて完成。