よく沸騰させた、たっぷりのお湯で茹でる事により、うどんの中の塩分が外に出るので、程よい塩加減の美味しい麺になります。

うどんが浮かんできたら鍋の底から、
箸でかるくほぐします。

うどんが浮かんできたら、火を弱め
蓋をします。
※この蓋をすることが重要です。差し水は絶対にしないでください。

お湯の温度を高く保つことで、ふっくら茹で上がります。決して差し水はしないでください。

茹で上がったうどんを冷水に引き上げて温度を下げます。表面のヌメリを水が濁らなくなるまで流水、または冷水で洗い落とします。