マドレーヌの型に冷凍パイシートを敷き、オーブンで表示通りに焼き、冷ましておく。

小鍋に牛乳と砂糖(分量内)大さじ1を入れ、湯気が出るまで火にかける。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、シャリシャリ感がなくなるまで混ぜる。小麦粉をふるって入れ、ゆっくりまぜる。

3にお玉一杯分の牛乳を入れてのばしてから鍋に入れ、中火にかける。

鍋を90度に動かしながら、泡立て器を左右にシャカシャカと動かす。

希望の固さよりゆるめで火を止め、陶器の容器に入れ、クリームにぴったり密着するようにラップをして冷凍庫に入れる。

ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れて泡立てる。(八分立てくらい)。バナナは輪切りにする。

冷めたパイシートにバナナを敷き詰め、カスタードクリームをのせ、生クリームを絞る。