さわらに塩を薄くふりかけ半日置きます。

白味噌と砂糖を混ぜる。しっかりと混ざれば、酒をたして味噌床をつくる。

パットに味噌床を薄くのばしガーゼをひく。
水分を取り除いたさわらを並べる。

その上にガーゼをのせ、さらに味噌床をのせる。

冷蔵庫に２日寝かします。
グリルで焦げないように焼く。