子アジは、はらわたとエラを取って洗い、
油気のないフライパンか浅目のお鍋に並べておきます。

レモンを輪切りにし、アジの上に並べます。

軽く塩をふって、白ワインをいれ、落し蓋をして10分ほど煮込みます。

お好みであら熱を取って、冷蔵庫で冷やしてもいいですし、温かいままでも美味しいです。
レモンも皮ごと頂けます。