何となくめんどうな錦糸卵、カンタンにできます！このレシピの生い立ち長年苦労してきましたが、つい最近、コツをつかみました。
卵をボウルに割り、水を入れ白身を切るように混ぜる。
20cmのフライパンを熱し、油を薄くひく。やや強めの中火。
卵液の1/4をフライパンに入れ、薄くひろげる。
表面が少し乾いてきたら、丸い箸を回転させながらたまごの下に突っ込む。中心よりちょっとだけ上にずらしたところに。
そのままそっと持ち上げて裏返して、サッと焼いたらお皿か、きれいなまな板の上に置く。
さめてから細く切る。
フライパンは20cm、砂糖を入れると焦げますので、どうしても味付けするときは塩少々で。箸は丸いものを使用します。その後26cmのフライパンでもうまく出来ました。
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